你所不知道的酒石酸 与我们的生活息息相关 【原创】 | 2018-06-14 17:16:39

当遇到葡萄酒有沉淀时,请不要误认为是葡萄酒变质了。

 

由于存放温度很低,很多顶级酒庄的葡萄酒通过陈年之后都会形成一些结晶沉淀物。有的消费者不认识这种物质,他们很容易认为酒的品质有问题,或者误以为酒中有玻璃渣。

其实,这种结晶是酒石酸盐结晶沉淀,被誉为葡萄酒中的“钻石”。

 

葡萄酒里边的结晶并非质量问题,它不仅没有害,反而是葡萄酒在发酵过程中和成熟过程中尤其是成熟过程中必定会产生的物质,是葡萄酒成熟的标志。如果葡萄酒中出现“钻石”,就说明酿酒葡萄在成熟状态理想,矿物质含量高。

葡萄酒木桶中的酒石酸晶体粉末通常被刮下来,用作制作蛋糕的一种添加剂,它经常添加到特定类型糖果增加酸味,并具有中和蛋白碱性,帮助蛋白起发和增强蛋糕柔韧性的作用。

 

什么是酒石酸?

酒石酸,学名二羧基丁二酸,分子式为C4H6O6的有机酸。早期在希腊和罗马的许多工厂里被叫做酒石,是发酵葡萄汁的一种沉淀物,显酸性,含有钾盐。

酒石酸是一种存在于葡萄果实或其它水果(如香蕉或酸角)中的天然成分,在低温状态下就会形成晶体。这种酸最初是取自酒石酸钾,是9世纪初由“ibn Hayyan”分离出来的。后来,在1769年由瑞士化学家卡尔威廉希尔(Carl Wilhelm Scheele )发明了现代获取酒石酸的方法。纯酒石酸形式最早是路易斯巴斯德( Louis Pasteur)在1847年创造的。

 

这种酸能够自然产生,但也可以通过人工合成方式生产。浙江兰溪盛达酒石酸有限公司专业生产酒石酸产品,左旋酒石酸是我司的主打产品。

 

盛达左旋酒石酸是无色半透明晶体或白色细至粗结晶粉末。作为食品添加剂,已列入《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014),允许用于面糊、油炸面制品、固体复合调味料、饮料以及葡萄酒等食品类别。主要用于饮料、糖果、面包、明胶中作酸味剂、生化试剂、外消旋物拆分剂医药拆分剂。还用于摄影、罐头制造、印染制陶业以及制备其他拆分剂和盐类、醋类等。

坚持“质量第一”、“用户至上”、“互惠互利”的原则,盛达愿为客户创造更多的价值,与客户共同成长。


文 / Nicole    阅:16

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