“看上”预制菜的叮咚买菜,能将其带入千家万户吗

来源: 微信公众号“三易生活” | 2021-06-10 10:23:41

在食品选择越来越多样化的今天,大家对于用餐的要求早已不再是温饱,而是上升到例如食品品质以及用餐便捷程度等方向。而如今在餐饮行业中,例如关于外卖是否安全健康的问题,就一直是外界热议的话题,特别是此前外卖食材的乱象,也引发了大量用户对于这一方面的思考。所以尽管外卖带来了不少的便捷体验,但对于有着一定品质要求的用户来说,在家做饭则成为了相对更加安全的一种选择。 

并且随着互联网服务在生活中的不断渗透,此前做饭前的买菜环节如今也已经有了相关的服务,包括社区团购、生鲜电商、外卖跑腿等各类平台的出现,也变得更加的方便快捷。这也使得如今做饭这件事对于一些朋友来说,已经不再需要从外出买菜开始。 

在送菜上门这一生意中,生鲜电商行业历经多年的市场培育后,如今也已进入到有序发展的阶段。近日叮咚买菜就已宣布,将投入数亿元,打造快手菜高端自有品牌“叮咚王牌菜”,并向全行业发出“王牌菜征集令”,号召餐饮、预制菜、调味料等优秀企业参与“叮咚王牌菜”的海选,组建史上“最强研发团”,共同打造行业最高标准的快手菜。 

这一消息也引发了外界的众多关注,毕竟相比于生鲜电商以往主打商品新鲜及品质保证的卖点,预制菜由于几乎无需用户再经历配菜、选料、清洗等步骤。并且其此前一直都是线下市场面向高端市场的商品,但随着在成本方面更具优势的线上平台的参与,也或将为其带来翻天覆地的改变。 

预制菜与生鲜电商的碰撞,或带来诸多看点

尽管生鲜电商行业在去年正处风口,但除了行业内各平台之间的激烈竞争外,随着例如社区团购、本地生活服务平台,以及盒马鲜生这类新零售平台在生鲜类商品上的重叠,也使得其已经面临着内部与外部的众多挑战。 

而作为餐饮行业中并不“新鲜”的商品类别,预制菜由于有效简化了出餐的步骤,将烹饪的效率、时间,以及菜品质量进行了平衡,所以对于许多消费者来说也早已成为了不错的选择。但此前这类商品更多的是在线下商超售卖,并且因为价格的原因更多是面向高端用户。 

此次叮咚买菜推出的“叮咚王牌菜”,据称将专注研发“在家不易烹饪”的餐厅大菜及地方特色菜,要“让厨房没有难做的大菜”。这也就意味着其更多的是面向家庭用户推出的高端产品,再叠加生鲜电商一贯在价格方面的优势,也有望使得这类商品的售价有着一定幅度的下调。 

所以在外界看来,对于叮咚买菜这一生鲜电商行业的头部平台来说,发力快手菜或许更多的是试图为自身构建护城河,同时也进一步拓宽用户的消费场景、增加用户粘性,以及提高客单价。 

预制菜或将成为生鲜电商平台商品的有效扩充

根据叮咚买菜方面公布的信息显示,其已将快手菜部门单独建立,并且自2021年初开始发力后,不到半年的时间就已开发了蔡长青、叮咚好食光、叮咚大满贯、拳击虾、叮咚王牌菜等多个自有品牌。据悉,目前其快手菜在全国已上线近1000个sku,其中华东地区已有600个sku,而越来越多产品的落地无疑也使得其商品丰富程度得以大幅扩充。 

但涉足预制菜对于生鲜电商平台来说,与以往的生鲜类商品相比无疑也有着微妙的变化。此前由于商品特性所致,平台往往更加注重于供应链方面的改造,例如货源地直销与产地直发,就使得能够将“生鲜”与“电商”进行有机结合,并且通过简化流程、压缩供应链长度,也让平台能够从食材品质出发,让用户享受到是更为便捷的买菜服务。 

并且与蔬菜、水果、水产、肉制品等对于供应链有着极高要求的品类不同,预制菜由于相对而言更加标准,并且往往只在配送环节要求冷链,这毫无疑问会让生鲜电商平台的整个供应链发生一定的改变。 

从生鲜原材料到预制菜,则能够生鲜电商进一步满足用户的不同需求,完成对于更多成品外卖消费以外的场景渗透。对于生鲜电商平台来说,通过预制菜上游的食材供应显然也是自己的强项,并且能够在更大程度上改变商品的流通时间。而对于消费者来说,预制菜这类商品无疑也使得效率得到了更大幅度的提升。 

预制菜的难点,生鲜电商同样需要解决

在中国的饮食文化中,因选料、切配、烹饪方式不同而形成的八大菜系,已成为公认的菜肴制作体系,其中例如川菜的麻辣、粤菜的鲜香,也成为了许多人不可磨灭的味道记忆。不仅如此,在历史悠久的中国传统餐饮文化面前,关于做菜的门道可谓是深不见底。因此在有些观点看来,简化了烹饪方式的预制菜,不仅对于食材的新鲜程度有着一定的要求,在风味和口味上也或将迎来更多的考验。 

事实上如今在生鲜电商行业中,每日优鲜、叮咚买菜、美菜都都已经具备了一定的体量。但在此前三家都曾被传出即将IPO的消息后,一场争抢“生鲜电商第一股”的竞争或已拉开序幕,并且背后所展现的,或正是如今平台需要资金注入以及知名度方面的提升。 

因此在至今仍无一家生鲜电商平台宣布盈利前,外界认为这显然是一门并不那么好做的生意,并且在愈发激烈的市场竞争下,依靠融资来输血显然也不能成为支撑后续长远发展的一种方式。而预制菜由于本质上相比于生鲜商品更像是工业生产的产品,所以对于成本和出品品质的管控也就愈发重要。 

预制菜显然并非新鲜事物,且此前并未在市场中行程一定规模效应的情况下,无论是对于原材料、配方、工艺,还是配送等方面的考验,显然意味着其想要做好并不容易。因此在当下生鲜电商平台并未自身盈利的情况下,能否将供应链端更长的预制菜带入千家万户,无疑还需要时间来给出答案。 


文 / Nova    阅:86

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