外卖切入新零售
作为消费者，我们一边享受着科技改变的生活方式，一边承受着层出不穷新模式的“轰炸”，外卖的出现就并非偶然。对餐饮业而言，扫码点餐、堂食、外卖、支付、营销、零售等等，说到底就是线上线下的结合，给餐厅自身能带来效益，网络用语是“外卖流量”。
人们的需求是多元化的，每个人都会存在各种需求，不同的场景满足不同的市场需求。例如，朋友聚餐倾向于餐厅就餐；天气太热太冷，则愿意叫外卖，省时省力。故而效率成为了外卖优先考虑的因素。凡是餐厅，就必备天然的具备社交属性，就像夏天吃冷面、过年吃饺子一样。以外卖为起始，以新零售为里程碑，原本散碎的同城配送市场，开始被各方势力重新整合，朝着即时、智能、集中的方向飞速进化。
2014年，外卖把餐饮带入了最好的时代，无数品牌脱颖而出，收入增长速度飞快。外卖是餐饮零售化的重要渠道，而如今对于透过大数据下正在经历零售化商业模式变革的餐饮行业来说，外卖正是这次“餐饮新零售”的突破口。滴滴外卖刚起步，百度外卖几乎凉凉了，只有美团和饿了么“两大天团”的激烈对战！
美团外卖继上线同城帮买帮送服务“美团跑腿”后，又选择为腾讯刚刚投资的海澜之家配送服饰。未来美团外卖将会成为腾讯在智慧零售方面的一路强军，腾讯也会将更多品牌加入美团外卖。
阿里欲全资收购饿了么，这一行为被业内人士解读为主要为了收购饿了么的配送团队，解决以盒马鲜生为首的线下商品极速配送问题，同时也为阿里的新零售注入新鲜血液。
就在两家外卖软件争得头破血流是，咖啡新零售悄然崛起，叫板“星巴克”。瑞幸咖啡所要做的，做“质量好+价格合理+购买方便”的咖啡，它的成功自有它的道理。
成功的因素：
优秀的营销策略
瑞幸咖啡选择APP运营模式：将用户集中到APP上，同时为所有用户做标签。试想用户需下载一个APP来买咖啡，远比在公众号或者支付宝上购买难度大很多，无疑风险值很高，然而这样做也有它的好处。用户在注册之初，就可以获得各种标签，这些标签会让用户的消费定位非常清晰，进而能做到更精准的个性化营销，这是传统零售行业不可能具备的。
物流顺畅
瑞幸咖啡的外卖环节主要与顺丰深度合作。一向以速度著称的顺丰在咖啡外卖上也没让消费者失望：如果配送超过30分钟，瑞幸CRM系统会主动的给用户推送一张免费券，以此来最大化地提升效率和用户满意度。
后端供应链数据化
开1家店、开100家店和开500家店，其实最大的挑战是供应链，需要多少的咖啡豆、咖啡机、需要多少员工、薪酬多少等诸多问题全面数据化处理。因此，瑞幸做app咖啡的逻辑性极强：前端App是用户消费，后端是复杂的供应链、物流、财务管理系统。所有的信息都是数据可视化的。
叫板星巴克：
价格
瑞幸咖啡整体产品价格低于星巴克，但其实二者同属一类。以北京三里屯附近两家品牌的菜单为例，瑞幸咖啡标准美式售价21元，容量相当的星巴克大杯美式咖啡价格为27元，相差6元。这刚好是前者未达免配送费标准时的配送费。此外，瑞幸咖啡的拿铁一杯售价24元，同容量大杯星巴克拿铁售价为34元。同容量的卡布奇诺、摩卡等两款产品，价格则均相差7元。
瑞幸咖啡与星巴克均强调使用高品质阿拉比卡咖啡豆，且全部采用全自动咖啡机，以稳定产品口味。星巴克之所以不做外卖，很大部分原因也是怕配送影响咖啡口感。
咖啡师
“一杯咖啡的品质，70%看咖啡豆，30%看咖啡师手艺。但即使同一杯咖啡，不同时间段，口感也会有所不同”，caffeine rehab的老板兼咖啡师一休表达了他的观点。咖啡师也是很重要的因素。
市场
撇开创新、运营模式不谈，瑞幸与星巴克都属于面向职场及年轻消费者的中产阶层，竞争是必然存在的。星巴克、太平洋等传统咖啡品牌，属于场景依赖型。介于精品咖啡和快餐式咖啡之间，保证了咖啡消费的大众化、生活化，他们已经有了自己生存的法则。瑞幸咖啡则不然，他们先从补贴出发，刺激增量市场的咖啡需求，并在传播度覆盖完全后，建立竞争壁垒，衍生出一批优质用户。因此，瑞幸咖啡前期是补贴依赖型，后期是品牌依赖型。
对餐饮商家来说，“外卖零售化”的道路就显得十分难走。在新零售趋势之下，瑞幸的模式无疑会成为众多商家的学习典范。“新零售”的特点在于线下线上的深度结合，注重用户的体验，而其背后，外卖的物流环节——即时物流也成为了关注的焦点。
所谓即时物流，即货物不经过仓储和中转，直接是端到端的送达服务。服务品类包括外卖、生鲜直送、商超配送等。即时物流是末端物流服务的进化，以“极速”和“准时”为特征。
即时物流分析
对于即时物流服务的出现，阿里研究院物流研究员粟日认为：“同城即时物流服务看起来是一个增量市场，其实需求早就存在，只是传统技术手段下不能实现而已。随着移动互联网技术的进步和互联网信用体系的建立，即时物流服务的生态已经形成。”
其中最重要的就是共享经济模式的出现。如人人快递、闪送、达达、UU跑腿等，都是依据共享经济的逻辑独立发展起来的即时快递服务企业。总体来说，这类公司都采用众包的运营模式，搭建一个平台，让闲散的劳动力自由支配时间，兼职从事快递工作取得报酬，平台从其中获取抽成。对于使用这些即时快递服务的商家来说，用人但不用养人，当然能极大降低经营成本和风险，由此形成一个多方共赢的模式。如今，最知名的即时快递服务均出自这些团购平台，如美团孕育了美团外卖，蜂鸟配送出自饿了么。
“专程直递”模式（C2C）
“专程直递”模式采用的是“专车”模式，一个快递员一次只负责递送一件包裹，待递送完成后才可以接下一订单，为覆盖成本，客单价较高，通常16元起步，因此其服务的对象偏向中高端，对服务体验更敏感，代表企业有闪送和人人。
“并单直递”模式（B2C）
“并单直递”模式采用的是“拼车”模式，根据投递时间和路线，可以一次投递多个包裹，可以是同一寄件人的多个包裹，也可是多个寄件人的多个包裹，其服务对象主要是外卖和新零售，客单价相对较低，对服务价格更为敏感，代表性企业有新达达、点我达、饿了么、百度骑士等。
“即时物流”一般是兼职配送人员，传统快递服务是专职配送人员。“即时物流”是点对点的分散式运输，寄件人和收件人之间的距离只差一个快递小哥；而传统快递是点到点的集散式运输，寄件人和收件人之间至少隔了两个快递员和一到多个集散网点，投递物品必然经过收件、分拣、投递这三个环节。但是两种物流服务的业务市场会有一定的重合与交叉。
1.即时快递通过移动互联网技术快速响应、撮合、分配快递订单，提高了揽件的速度和效率。
2.采取人到人的直接投递配送服务模式，无须经过集合、分拣快件的环节，提高了投递速度。
即时快递平台和零售商家的合作将不断深入、升级，将带来零售格局全新地改变和发展。新零售带来的物流需求革命更是从物流运营模式到技术的全面升级。
外卖是新零售的一种表现方式，其外卖新零售本质上是增加了餐厅的零售空间。从外卖本身的角度而言，餐饮新零售的主要体现在品牌和效率这两方面。
多个菜品，用多种选择来增加顾客消费粘性。商家提前把菜炒好，订单一来，就可以直接打包装盒。但这种餐饮经营形式更适合有堂食业态的半自助式大食堂，如果没有堂食，专做外卖，这种大食堂式更容易容易造成损耗，成本方面往往是控制不住，基本没钱赚。这对于餐饮实体店“堂食+外卖”的模式转型非常有利，拥有专门的外卖体系，区分于堂食，这时效率的提高就显得尤为重要。
有些地方偏僻，餐饮商家除了专注外卖，就别无选择了。从餐饮效率的角度来说，聚焦单品，餐饮集中化的生产程度才会更高，餐饮商家才能更好地把控和整合供应链，这是外卖新零售走向智慧信息化的体现。如果我的成本比你低，而我的出餐速度又比你快，那么，我就比你更具竞争力。
首先是品牌的定位问题，其次是品牌的建设、品牌的深度与广度问题。餐厅商家自己的品牌定位应该围绕目标顾客消费群体的需求来进行考虑的。关注细节，才能真正地推动消费体验走向“极致”。哪些菜品比较好卖？哪些人叫外卖叫的最多、最勤？他们有哪些喜好？能够接受的外卖价格区间是多少？
我们从外卖流量切入新零售发展，又经常使用美团、饿了么这些外卖软件，对外卖多少有一定了解。学习到了瑞幸咖啡的发展模式，只有了解对手才能不断强大。餐饮业未来还有很大的提升空间，不仅要强化即时物流的运用，还要提高效率、打造专属品牌，让外卖不断深入新零售领域，更好的服务于民！
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