发酵罐通常被认为是一种生物反应器，是一种特殊的生物反应过程，为发酵的运行提供了良好和令人满意的环境。一般来说，发酵主要是指工业发酵，一般指利用生物细胞生产某种产品或净化环境的过程。包括酒精、丙酮、丁醇、乳酸等厌氧培养的生产过程，以及曝气(有氧)培养的生产过程，如抗生素、氨基酸、酶制剂等。该产品不仅含有细胞代谢物，还包括细菌细胞、酶等。因此，发酵罐是生物发酵反应的场所。

1、发酵罐的分类：

按照发酵罐的设备，分为机械搅拌通风的和非机械搅拌通风发酵罐。

按照微生物的生长代谢需要，分为好气型发酵罐和厌气型发酵灌。

2、发酵罐的主要部件：

罐体：主要用来培养发酵各种菌体，密封性要好（防止菌体被污染）罐体当中有搅拌浆，用于发酵过程当中不停的搅拌底部通气的Sparger，用来通入菌体生长所需要的空气或氧气罐体的顶盘上有控制传感器，最常用的有pH电极和DO电极，用来监测发酵过程中发酵液pH和DO的变化控制器，用来显示和控制发酵条件等等.

3、发酵罐的使用方法：

1）校正pH电极和溶氧电极。

2）罐体灭菌。根据需要将培养基配入罐体，按要求封好后将罐体放入大灭菌锅灭菌（115℃，30分钟）。

3）待罐体冷却后，将其置于发酵台上，安装完好；打开冷却水，打开气泵电源，连接通气管道开始通气，调节进气旋钮使通气量适当；打开发酵罐电源，设置温度、pH、搅拌速度等，640r/min下开机转动30min，设定溶氧电极为100。

4）待温度稳定，各项参数都正确后，将预摇好的种子接入，开始发酵计时，并开始记录各种参数。

5）发酵完毕后清洗罐体和电极，将电极插入有4M氯化钾的三角瓶中待用。

4、注意事项：

1）罐体灭菌前务必检查其中液面高度，要求所有的电极都没于液面以下。

2）打开发酵罐电源前务必检查冷却水是否已打开，温度探头是否已插入槽中，否则会烧坏加热电路。

3）发酵过程中一定要保持工作台的清洁，用过的培养瓶及其它物品及时清理，因故溅出的酸碱液或水应立即擦干。

4）对罐体安装，拆卸和灭菌时要特别小心pH电极和罐体的易损又昂贵部件。