醋酸钠可作为酸度调节剂、防腐剂、食品用香料、食品工业用加工助剂(螯合剂)、缓冲剂，剂染媒保温剂，可用于铅铜镍铁的测定，培养基配制，有机合成，影片洗印等。

醋酸钠品质鉴别方法

1、5％试样溶液的钠盐反应：将氯化钠或硝酸钠的溶液，与五倍容量的醋酸钴双氧铀试液(取醋酸钴双氧铀结晶40g，加于由冰醋酸30g和用水定容至500mL的混合液中，加热使之溶解)混合并摇振后，产主金黄色沉淀。

2、醋酸盐反应：中性的醋酸盐溶液遇氯化铁试液(取氯化铁FeCI3·6H2O 9g，溶于水并定容至lOOmL，约为1mol/L) 后可产生深红色，但如加入无机盐，则呈色即遭破坏。

3、做红外光谱测试，应符合标准品的红外谱图。

就性状而言，醋酸钠厂家生产的醋酸钠为无色透明单斜晶系棱柱状结晶或白色结晶性粉末，无臭或稍带醋气味，略苦，于干燥湿热空气中易风化。相对密度1.45，加热至58℃溶于结晶水中，至120℃失去结晶水而成白色粉末，315℃以上时熔融并分解成碳酸钠。易溶于水（46.5g/100mL，20℃，0.1mol/L水溶液pH为8.87）、丙酮等，溶于乙醇，不溶于乙醚。

分子式：C2H3NaO2▪nH2O（n=3或0） 相对分子质量：136.08（三水物）82.03（无水物）相对密度：1.45（三水合物）；1.528（ 无水物）。