无水醋酸钠（C2H3NaO2），呈现为白色结晶或结晶粉末，无臭。主要用作缓冲剂、呈味剂、增香剂、PH调节剂等。

无水醋酸钠理化指标如下：

鉴别：符合规定

醋酸钠（CH3COONa）含量，%（以干基计）：≥99%

酸度和碱度：通过试验

铅（Pb）（%）：≤0.0002

干燥减量（%）：≤1.0

钾试验：通过试验

pH（内控，不对外）：8.0-9.5

执行标准：国标

储存条件：在密封的容器中并置于阴凉、干燥、通风良好的区域。避免接触高温和潮湿。

无水醋酸钠产品应用：用作有机合成的酯化剂以及摄影药品、医药、印染媒染剂、缓冲剂、化学试剂、肉类防腐、颜料、鞣革等许多方面。可用于制取各种化工产品，如呋喃丙烯酸、醋酸酯和氯乙酸等。该品作为调味料的缓冲剂，可缓和不良气味并防止变色，具有一定的防霉作用。亦可用作调味酱、酸菜、蛋黄酱、鱼糕、香肠、面包、粘糕等的酸味剂。与甲基纤维素、磷酸盐等混合，用于提高香肠、面包、粘糕等的保存性。