脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛应用与饮料、食品、饲料的加工业，可延长存放期，避免霉变损失。其作用机理是有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。

脱氢乙酸钠盐具有广谱的抗菌能力，对霉菌和酵母的抗菌能力尤强，脱氢乙酸钠盐对引起食品腐败的酵母菌、霉菌作用极强，抑制有效浓度为0.05%-0.1%，一般用量为0.03%-0.05%。

主要用于腐乳、酱菜、果酱（最大用量0.3g/Kg）；汤料、糕点和干酪、奶油、人造奶油等（最大用量0.5g/Kg）；在盐渍蔬菜中最大用量为0.3 g/Kg（参见GBP70）。

脱氢乙酸钠耐光耐热效果好，而且在食品加工过程中不会分解和随水蒸气蒸发。试验证明脱氢醋酸钠几无毒副作用，安全性高，在食品中使用也不产生不正常的异味，所以近年来脱氢醋酸钠普遍受到食品企业的欢迎，在奶油、汤料（调味料、速食汤料）、面包、蛋糕、糕点、蛋黄派、腐乳酱菜、果浆、浓缩果浆、月饼、馅料、豆沙、莲蓉等广泛应用。

脱氢乙酸钠产品性质：又名脱氢醋酸钠，D.H.A,是一种食品防腐剂。常温下白色或近白色的结晶粉末，无特殊味道。1g溶于约3mL水、2mL丙二 醇及7mL甘油。耐光、耐热性好，无吸湿性；水溶解液于120℃加热两小时仍保持稳定。

国家标准：中华人民共和国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）规定： 脱氢乙酸钠可使用在奶油、汤料（调味料、素食汤料）、糕点（包括蛋糕、月饼和馅料）中最大使用量是0.5‰，面包中最大使用量是0.3‰，在腐乳、酱菜中最大使用量为0.3‰。