乙酸钠一般以带有三个结晶水的三水合乙酸钠形式存在。三水合乙酸钠为无色透明或白色颗粒结晶，在空气中可被风化，可燃。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于二乙醚。123℃时失去结晶水。但是通常湿法制取的有醋的味道。水中发生水解。

乙酸钠和浓硫酸共热时，发生复分解反应，生成硫酸钠和乙酸蒸汽，这是强酸制弱酸的原理，有刺激性气体产生。这是实验室制取比较纯净的乙酸的方法。

实验室里，还可以用乙酸钠和碱石灰共热，制取甲烷，生成碳酸钠。因为这是固体与固体共热时发生的反应，所以可以用制氧气的装置。

(1）缓冲溶液作用原理和pH值

当往某些溶液中加入一定量的酸和碱时,有阻碍溶液pH变化的作用,称为缓冲作用,这样的溶液叫做缓冲溶液.弱酸及其盐的混合溶液（如HAc与NaAc）,弱碱及其盐的混合溶液（如NH3·H2O与NH4Cl）等都是缓冲溶液.

由弱酸HA及其盐NaA所组成的缓冲溶液对酸的缓冲作用,是由于溶液中存在足够量的碱A-的缘故.当向这种溶液中加入一定量的强酸时,H 离子基本上被A-离子消耗：

所以溶液的pH值几乎不变；当加入一定量强碱时,溶液中存在的弱酸HA消耗OH-离子而阻碍pH的变化.

(2）缓冲溶液的缓冲能力

在缓冲溶液中加入少量强酸或强碱,其溶液pH值变化不大,但若加入酸,碱的量多时,缓冲溶液就失去了它的缓冲作用.这说明它的缓冲能力是有一定限度的.

缓冲溶液的缓冲能力与组成缓冲溶液的组分浓度有关.0.1mol·L-1HAc和0.1mol· L-1NaAc组成的缓冲溶液,比0.01mol·L-1HAc和0.01mol·L-1NaAc的缓冲溶液缓冲能力大.关于这一点通过计算便可证实.但缓冲溶液组分的浓度不能太大,否则,不能忽视离子间的作用.

醋酸钠在污水处理中的作用是，为细菌提供充足营养和碳源，利用其分解污水中的有机物。我国环保政策日益严厉，在工业领域，虽然废水排放量得到严格控制，产生量不断下降，但排放总量依然较大；我国城镇化率不断提升，城市人口数量持续增长，生活污水排放量持续上升，每年产生量庞大。为对工业废水、生活污水进行净化处理，我国市场对醋酸钠需求不断增长，醋酸钠在环保领域前景广阔。

醋酸钠行业进入技术门槛较低，下游应用范围广泛，我国醋酸钠生产企业数量不断增多。随着环保政策日益严厉，醋酸钠作为优良的营养与碳源供应来源，在污水处理领域的需求快速增长，未来，污水处理行业需求将是我国醋酸钠市场增长的重要动力。整体来看，我国醋酸钠行业发展前景良好，但行业结构不合理，市场格局较为分散，未来还需持续调整优化。

醋酸钠可用作酯化剂，用于有机合成领域；可用作分析试剂，用于铅、锌、钴、镍等金属测定领域；可用作调味剂、防腐剂，用于食品加工领域；可用作缓冲剂，用于电镀领域；可用作pH值调节剂，用于印染领域；可用作补充碳源，用于污水处理领域；还可以应用在医药、颜料、皮革加工、影像处理液等行业中。