无色无味的无水乙酸钠晶体在空气中可以风化燃烧。溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。结晶水在123℃时的损失。但通常它有醋酸的味道。水解发生在水中。碱性的。

无水醋酸钠的物性数据：

1、性状：无色透明晶体或白色颗粒

2、相对密度：1.45（三水合物）；1.528（无水）

3、折射率：1.464

4、熔点（℃）：324

5、溶解性：溶于水，微溶于乙醇和乙醚。

无水醋酸钠的生产方法：

一，将三水醋酸钠置于瓷皿中，在120℃下加热至获得干燥的白色物质，得无水醋酸钠。

在有机合成中，例如用无水醋酸钠和碱石灰共熔制备甲烷时，所用无水醋酸钠应在临用前制备。将适量三水醋酸钠放在瓷蒸发皿中，在玻棒搅拌下加热至约58℃时，三水醋酸钠溶解于结晶水中，水分逐渐蒸发后，得到白色固体，此时温度约为120℃。继续加热至固体熔融，但温度不要超过醋酸钠的熔点（324℃），以免醋酸钠分解为丙酮及碳酸钠。在搅拌下稍冷却，趁热在乳钵中研细，并立即储存于密闭容器中备用。

二，用结晶碳酸钠中和醋酸，过滤后蒸发、冷却、结晶，在常温下干燥而成。

三，用硫酸钠和碳酸氢钠处理醋酸钙而成。

四，可以用稀醋酸或醋酸钙与纯碱作用而得。

五，工业上还常采用药厂和香料厂的下脚料回收醋酸钠。

把628kg稀醋酸倒入反应器中，把200kg纯碱分次加入反应器中。不搅拌，开动引风机抽气。反应平稳后开动搅拌，使纯碱和醋酸充分反应，然后打入蒸发器加热浓缩至液体密度为1.24g/cm3时停止加热。反应液过滤后打入结晶器中，用NaOH调节Ph值为9.2，冷却至35℃结晶。抽去表面母液，甩干结晶得到350kg白色粉末状产品。一次产率约为70%。

无水醋酸钠的作用：

一，用于医药、印染及有机合成

二，用作媒染剂和缓冲剂，也用于染料和制药工业

三，用作普通分析试剂、媒染剂、缓冲剂，还可用于染料合成及影片冲洗

四，用作有机合成的酯化剂以及摄影药品、医药、印染媒染剂、缓冲剂、化学试剂、肉类防腐、颜料、鞣革等许多方面

五，可用于制取各种化工产品，如呋喃丙烯酸、醋酸酯和氯乙酸等。该品作为调味料的缓冲剂，可缓和不良气味并防止变色，具有一定的防霉作用

六，亦可用作调味酱、酸菜、蛋黄酱、鱼糕、香肠、面包、粘糕等的酸味剂。与甲基纤维素、磷酸盐等混合

七，用于提高香肠、面包、粘糕等的保存性

无水醋酸铵的储存方法：

1、储存、密封并干燥。

2、内衬塑料袋、外层编织袋或麻袋包装。醋酸钠潮解。储运过程中注意防潮，禁止接触腐蚀性气体，防止日晒雨淋，运输时加防雨罩。