醋酸钠就形态可分为固体和液体两种，固体醋酸钠 C2H3NaO2含量≥58-60% ,外观：无色或白色粉末/结晶。液体醋酸钠：含量≥20%，25% ，30%。外观：清澈透明液体。 感官：无刺激性异味， 水不溶物：≤0.006%。

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醋酸钠就产品质量标准不同，可分为食品级、工业级、医药级等。

无水醋酸钠，白色粉末状，在空气中可被风化，可燃。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。123℃时失去结晶水。

无水醋酸钠主要用于印染工业、照相、电镀、化学试剂及有机合成，也用于电热水袋的生产等。具体有以下应用：

印染业：染色时用它中和酸性，以调整PH值;阿尼林黑防染印花中用以消色，作纳夫妥染料显色液中和剂，作硫化黑布防脆处理剂等。

医药制剂：在碱性利尿剂、黄体酮甲状腺素、胱氨酸及甲碘吡酮酸钠等制造时用。

有机合成：乙酰化补助剂、肉桂酸、醋酸苄酯等。

颜料工业：用于直接蓝活性染料、色淀颜料酸性藏、士林蓝制造等。 其它如鞣革、照相X射线底片定影剂及电镀等原料。

食品领域：作为调味料的缓冲剂，可缓和不良气味并防止变色，具有一定的防霉作用。亦可用作调味酱、酸菜、蛋黄酱、鱼糕、香肠、面包、粘糕等的酸味剂。与甲基纤维素、磷酸盐等混合，用于提高香肠、面包、粘糕等的保存性。