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辛癸酸甘油酯和白油在肠衣加工中作用的对比
2021-09-15 阅读 69

辛癸酸甘油酯是一种无色无味的透明液体,它的粘度为普通植物油的一半。良好的凝点和良好的氧化稳定性。可与多种溶剂、油脂、某些氧化剂、维生素有良好的互溶性。它的乳化性、可溶性、延伸性和润滑性都比一般油脂好。用椰子油或棕榈仁油等油脂为原料,经水解、分馏、切割,得到辛酸癸酸和甘油酯化,再经脱酸、脱水、脱色。

适用于胶原蛋白肠衣加工所需的润滑、脱模和被膜、防粘功能的食品添加剂(助剂)。 白油是非常适用的品种。在胶原蛋白肠衣的加工过程中得到广泛应用,但同时白油的应用也存在一定的局限性。主要表现在:

1、 白油属于矿物油。主要成分是烷烃,存在蜡味,在较高的温度下更易被察觉。尽管白油的蜡味非常轻微,,也不影响肠衣的食品安全性,但会引起部分客户的不悦,特别是用于生产高端产品或出口产品时。

辛癸酸甘油酯无色无臭且为植物油提炼,在国外应用非常广泛,易为客户接受。

2、胶原蛋白肠衣为低水分产品,保质期较长(3年),需要油脂类被膜、防粘剂具有良好的抗氧化性能并保持良好的性能,不会产生油脂氧化的蛤味。白油的抗氧化性能良好,但相较于辛癸酸甘油酯,仍然存在差异。

在分别使用白油与使用辛癸酸甘油酯的肠衣的存放对比试验中,经过将近两年的仓储期,打开包装后,使用辛癸酸甘油酯的产品几乎没有蛤味,使用白油的产品的蛤味则相对明显。因此,在保质期较长的产品的应用方面,使用辛癸酸甘油酯相较白油更具优势。

3、 我国需要拓展胶原蛋白肠衣的市场,包括国外市场,而白油在一些国家(如韩国)里暂未被允许用于香肠类食品生产,而辛癸酸甘油酯则被接受。从发展观的角度来说,辛癸酸甘油酯更适合企业生产所需。

综上所述,食品添加剂辛癸酸甘油酯是良好的润滑、脱模、被膜和防粘剂,在胶原蛋白肠衣加工工艺中的使用效果非常显著。同时,其适用世界各国的法律、法规和标准范围更广,因其良好的性能和食用安全性而在世界各国食品工业应用非常广泛。

 

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