主要由辛酸(C8:0).葵酸(C10:0)组成的甘油三酸酯，简称MCT(MediumChaintriglycerides)，是由辛酸(C8:0)、葵酸(C10:0)组成的甘油三酸酯。

MCT来源

通过化工合成的MCT不是天然产品。

主要原料是椰子油和棕榈仁油，这两种油中含有相对较高的碳链脂肪酸。

首先将椰子油或棕榈仁油水解成脂肪酸和甘油，将中碳链中的脂肪酸分离出来，然后将中碳链中的脂肪酸与甘油酯合并成中碳链中的脂肪酸。

MCT性质

1.具有良好的氧化稳定性：

MCT的脂肪酸饱和度非常高，通常是碘价≤0.5，不易氧化和失败（油氧化和失败是不饱和脂肪酸与油脂之间的C=C反应）。

2.良好的抗冻性能：

MCT的熔点约为-5℃，低温时不易凝固，适用于脂溶性溶剂。大豆油.葵花籽油.玉米油等其他食品常用的脂溶性溶剂，虽然熔点低，但不饱和度高，氧化稳定性差。

3.亲水性：

从分子结构来看，MCT属于油脂，但由于脂肪酸碳链短，亲水性高，可溶于酒精。

4.代谢方式不同于常规油脂

传统的食用油是一种由长链脂肪酸组成的油。在人体吸收过程中，肌肉和脂肪组织通过淋巴管和静脉输送，部分恢复，多余的部分积累，再次合成脂肪。

人体内碳链脂肪酸酯的消化和吸收通过门静脉直接输送到肝脏，肝脏有效分解。其消化和吸收速度是普通长链脂肪酸的4倍，代谢速度是普通链脂肪酸的10倍，因此很难在不引起人类肥胖的情况下形成体脂。