中碳链甘油三酸酯MCT（MediumChainTriglycerides）,主要是辛酸（C8:0）.葵酸（C10:0)由脂肪酸组成的甘油三酸酯，又称辛癸酸甘油酯（ODO）。

一.MCT的来源

MCT不是天然产品，而是化工合成。

主要原料为椰子油和棕榈仁油，其中碳链脂肪酸含量较高。

首先将椰子油或棕榈仁油水解成脂肪酸和甘油，分离中碳链脂肪酸，然后将中碳链脂肪酸与甘油酯合成中碳链脂肪酸酯。

二.MCT的性质

1.氧化稳定性好：

MCT脂肪酸饱和度很高，通常碘价格≤0.5.不易氧化(油氧化是氧和油中不饱和脂肪酸的不饱和键C=C反应）。

2.抗冻性好：

MCT熔点约为-5℃，低温时不易凝固，适用于脂溶性溶剂。其他食品常用的脂溶性溶剂，如大豆油油等脂溶性溶剂.葵花籽油.玉米油熔点低，但不饱和度高，氧化稳定性差。

3.亲水性：

MCT从分子结构上看，属于油，但由于脂肪酸碳链短，亲水性高，可溶于酒精。

4.不同于常规油的代谢方式

传统的食用油是由长链脂肪酸组成的油。在人体吸收过程中，它通过淋巴管和静脉输送到肌肉和脂肪组织，部分分解回收，多余部分积累并再次合成脂肪。

碳链脂肪酸酯在人体内的消化吸收是通过门静脉直接输送到肝脏，在肝脏中有效分解，其消化吸收速度是普通长链脂肪酸的4倍，代谢速度是其10倍，难以形成身体脂肪，不会引起肥胖。