生酮饮食作为一种高脂肪的饮食方式，油的类型非常重要。选择合适的油不仅可以避免副作用，而且可以事半功倍。MCT（中链脂肪酸）在最近的研究中得到了广泛的推荐。今天，让我们了解一下什么是MCT。

首先，简单地谈单地谈谈脂肪。它的水解产物是甘油+脂肪酸。甘油分子相对简单。由于脂肪酸的种类和长度不同，脂肪的性质和特性主要取决于脂肪酸。根据碳链的长度，脂肪酸可分为长链、中链和短链。链脂肪酸，即MCT，在很大程度上满足了生酮饮食的需要。

中链脂肪酸

【定义】

MCTS简称MCTS，又称中链甘油三酯，碳原子数量中等(8-12)，水解后变成中链脂肪酸。

【特点】

MCT最大的特点是分子量小，吸收快。与长链脂肪9弯18弯的代谢方式相比，MCT简单粗暴:不需要胰脂酶和胆汁盐直接从门静脉需要辅助消化的胰脂酶和胆汁盐。

长链脂肪酸(LCT)的消化过程漫长而复杂。小分子乳糜需要在胆汁的帮助下形成，然后通过淋巴系统和血液循环进行肝脏消化或作为脂肪储存。当肠粘膜受损时，LCT的吸收大大降低。

【功能】

1.快速能量供应：快速消化和吸收这一特性使其能够快速为身体提供能量，其效率与葡萄糖相当。当一个人的能量需求增加时（例如：大手术后，正常生长发育迟缓，提高运动成绩，实施生酮饮食，或抵抗衰老引起的能量产生下降），需要补充MCT。此外，当肠道绒毛受损或变平时，MCT仍被直接吸收，因为它具有优异的水溶性。因此，腹泻、肝胆能量差、黄疸和胰腺炎的婴儿也需要增加MCT的摄入比例。

2.高产酮率：MCT通过双线粒体膜非常快，不需要肉碱，产生大量乙酰基辅酶A，然后通过线粒体或细胞浆中的代谢途径产生酮体（Nagao，2010）。对于生酮饮食者，当酮值不能上升时，可以考虑增加MCT摄入量，MCT可以稍微放宽对碳水化合物的限制，同时保持酮值的稳定性。

3.大脑认知:有提高认知功能的潜力，因为它可以转化为肝脏中的酮体，供大脑使用。葵酸C10抑制AMPA受体对癫痫控制有一定的作用(2016)。

4.减肥健身：中链脂肪酸进入人体后，会直接分解产生能量，很少作为人体脂肪储存或聚集在血管中，不会增加胆固醇，有助于预防心脏病。MCTS中所含的热能可以非常有效地作为燃料供应能量，可以直接用于器官和肌肉，而不是脂肪，因此对预防肥胖有一定的作用。许多动物和人体实验也证实了这一点。

【来源】

MCT天然存在于棕榈仁油、椰子油、乳制品等食品和母乳中，但含量不高，约占总脂肪的10%（薛长勇，2009）。如果你仅仅依靠普通食物摄入MCT，你必须同时摄入更多其他类型的脂肪，这很容易导致脂肪比例不平衡。捡芝麻扔西瓜。专用MCT油产品含量高达60%。

【耐受性】

由于MCT没有味道，大多数人对此持乐观态度，少数人会恶心呕吐。建议逐步增加MCT油的用量，让身体慢慢适应。

【用量】

脂肪摄入的比例非常重要。原则是以合理的比例摄入各种脂肪。生酮饮食者MCT可以摄入60%的脂肪。长链脂肪酸也是必不可少的，因为它含有必要的脂肪酸，如DHA和ARA。身体本身不能合成，必须通过食物获得，这对大脑和神经系统的发育起着重要作用。

【烹饪方法】

根据油的烹饪方法，油在烟点会降解变质。MCT烟点低，约160℃，不适合油炸、烹饪或冷拌。

【储存】

低温、阴凉、密封是储存所有油的原则。MCT油具有良好的氧化稳定性和冷却稳定性，因此在低温下可以保持不结晶，粘度变化不大。由于MCT多为饱和脂肪，保质期长。因此，没有必要担心MCT的存储。

【总结】

MCT有四大功能:快速供能、高效产酮、提高认知、减脂健身。

MCT在健身或生酮饮食方面的功能优势尤为突出。

专用MCT油的有效成分远高于天然食品，适用于烹饪和冷拌。