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辛癸酸甘油酯在食品中的应用
2021-09-10 阅读 81

应用:由于辛癸酯甘油酯可以实现无色无嗅,粘度低,不影响香精香味,在香精中可作为基料、香精、溶解剂、稀释剂、稳定剂使用。例如用于乳化香精的用途非常广泛。

使用:糖浆时,粘度较低,粘度较低,不粘性好,具有良好的玻璃体外观,辛癸酸甘油酯是理想的原料。与蜂腊配合使用,可得到较佳的涂衣外观效果。作为软糖被膜剂,具有透明度高、无味、色泽鲜艳等优点。其代谢、营养功能,是儿童糖果的优良原料。

巧克力中的应用:巧克力中的辛癸酸甘油酸与卵磷酯配合使用,改善巧克力加工时的流动性,能提高巧克力的速溶性、光泽度和口感的润滑和细腻。可减少结霜现象,延长货架期。

应用:将辛癸酸甘油酯添加到胶姆糖中,可作为软化剂、乳化剂使用,生产操作方便,提高了产品的柔软性,清香口味醇,口感滑爽细腻,不粘牙,吹出的泡不粘脸,保质期长。该产品主要用于国内胶姆糖生产企业中。

应用于油脂:由于辛癸酸甘油酯具有“油感”,热量比一般食用油低,所以用它做沙拉佐料、烤制凉菜等,属低热能营养食品,食用油中添加辛癸酸甘油酸,可提高食用油脂的营养价值及调节脂质结构,有利于人们的营养保健和减肥。添加到人造奶油中,能提高油脂的互溶性、稳定性,解决油脂分层、结晶不良等问题。使得乳脂口感细腻,涂抹性好,具有良好的塑性,提高了产品质量,改善了乳膏的加工性能。

乳制品中的应用:将辛癸酸甘油酯与卵磷酯一起作为乳制品的乳化剂使用,不影响牛奶的风味,提高牛奶的速溶性,减少牛奶的脂离现象,调整奶制品的脂肪组成,使产品具有更合理的营养保健功能。

用于冷饮产品:含辛癸酸甘油酯的冰淇淋产品,味美,清香,无油腻感,货架期长。该产品乳化性好、外观细腻、口感好、生产操作方便,是一种理想的乳化剂、稳定剂、营养调配剂。可以用来制作功能饮料。甘油酯辛癸酯在国外大量应用于冷饮产品,这些产品具有营养保健、促进消化吸收的作用。

用于食品乳化剂:乳化乳化剂,冷饮产品,豆奶,混浊型固体和液体饮料中,辛癸酸甘油酯可作为混浊剂、乳化剂、稳定剂、润湿剂及营养调节剂。与其他乳化剂复配使用,可获得良好的互溶性和稳定性,同时具有良好的抗氧化性能,且无油腻感,可用于各种食品中的水包油(O/W)和油包水(W/O)乳化剂。

由于辛癸酸甘油酯具有独特的营养和保健作用,是一种功能性食品添加剂,又是保健食品,在保健食品中也有着广泛的应用。将其它保健成分加入到辛癸酸甘油酯中制成水剂、乳剂、粉剂、胶囊、片、片,作为保健食品。

其他用途:辛癸酸甘油酯也可用作食品稀释剂、光亮剂、抛光剂、浊剂、抗氧化剂。适用于色素、维他命、香料和药物的稀释;糖果点心的涂饰抛光;面包食品的脱模;饮料产品的浑浊;肉制品的保鲜效果很好。

化妆品中的用途:化妆品中的辛癸酸甘油酯,可广泛用于防晒用品、膏霜及乳露、晒后膏及乳液、发油、洗发油、沐浴油、皮肤收敛水、清洁霜、乳露及牛奶、婴儿油、膏霜及乳露、润肤和护理皮肤用品、化妆品和唇膏;以及药物稀释等产品中。迅速被肌肤吸收,增加肌肤光泽,是一种透气性柔润剂。还具有良好的展色剂、护发剂和稀释剂。它在化妆品中具有抗氧化作用,在含有辛癸酸甘油酯的化妆品中,可不添加抗氧化剂和其它稳定添加剂。

其特点是:供能快,代谢快,不累积,不造成肥胖,广泛用于医药、食品、饮料、油脂、冷饮、冰淇淋、化妆品等。随著对产品辛癸酸甘油酯的不断深入了解,该产品的前景将会大有作为。

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