脂肪酸是一种由碳、氢和氧组成的化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。脂肪酸可以根据碳链的长度分为:

短链脂肪酸(shortchainfattyacidss,SCFA)，其碳链式原子数小于6，又称挥发性脂肪酸(volatilefattyacids,VFA)；

中链脂肪酸(Midchainfattyacids,MCFA)是指碳链中碳原子数为6-12的脂肪酸，其主要成分是辛酸(C8)和癸酸(C10)；

长链脂肪酸(Longchainfattyacids,LCFA)，其碳链上的碳原子数大于12。普通食品多为长链脂肪酸。

脂肪酸的主要功能:

(1)脂肪酸在人体内氧化产生二氧化碳和水，释放一定的热量时，脂肪酸是能源。

(2)脂肪酸储存在脂肪细胞中，以备人体不时之需。

(3)作为合成人体所需的其它化合物的原料，当脂肪燃烧时，它能提供约37620千焦/克的热量.因此，脂肪是我们饮食中最集中的食物能量。

当人们遇到饥饿或压力时，荷尔蒙会激活脂肪细胞中的脂肪酶，将储存的甘油三酯转化为脂肪酸和甘油，然后释放到血液中进行利用。除脑细胞外，人体所有细胞在饥饿时都缺乏能量刚刚‘使自己适应于使用脂肪酸，脂肪酸和葡萄糖一样可以转化为ATP的能量形式。实际上，能够刺激甘油三酯分解的荷尔蒙在大脑中是无效的。人脑不能像人体其他部位那样使用脂肪酸，只能使用葡萄糖。甘油三酯分解后的另一种产物——甘油，会循环到肝脏，肝脏会通过另一种生化方式转化为葡萄糖来养脑。因此，当营养物质不足时，身体的其它部分可以依赖脂肪酸，而大脑只能依赖其所需的葡萄糖。

我公司生产的中链脂肪酸:辛酸和癸酸主要以游离的形式吸收体内。由于碳链短，中链脂肪酸较长，水溶性好，容易被肠胃吸收，不会像长链脂肪酸那样在肠内细胞中再次酯化。含有中链脂肪酸的油脂在舌脂肪酶的作用下被消化，并在胃中继续水解。舌脂肪酶对富含中链脂肪酸的三酰基甘油水解具有特殊性，从肠内水解到血液需要0.5小时，2.5小时才能达到高峰，是长链脂肪酸耗时的一半。