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中链甘油三酯在食品工业中的应用
2022-01-06 阅读 135

1中链甘油三酯在婴幼儿食品中的应用

因为婴儿脂蛋白脂酶和肝脂酶活性低,肉碱含量也很低,容易导致脏器内脂肪沉积。在十二指肠中,中链甘油三酯可被迅速吸收,且其吸收不依赖酯酶和胆酸;肝脏中中链甘油三酯的转运不依赖于肉碱转运系统:此外,它能增加矿物质和某些必需脂肪酸的吸收。中链甘油三酯作为一种能快速供给能量的物质,对于消化功能尚不发达的婴幼儿,尤其是早产、虚弱婴儿,具有较好的促进作用。

2运动食品中链甘油三酯的应用

肝内中链甘油三酯的运输与肉碱运输无关,所以能使能量迅速增加,增加运动员的耐力;减少分解代谢的速度,节约蛋白质消费;中链甘油三酯每g可提供8.3kcal的能量,是碳水化合物的两倍。许多研究表明,中链甘油三酯能提高运动员的耐力水平,促进疲劳恢复,减少蛋白质的消耗,增加肌体瘦身比例。适用于高强度运动、高强度运动时的营养供给及疲劳恢复。

3中链甘油三酯在患者食品中的应用

由于中链甘油三酯不仅在人体内极易被消化吸收,而且在血液中的清除更快,因此,中链甘油三酯非常适合用于外科、感染性皮肤病患者及烧伤患者。本品还可用于脂肪吸收不良、艾滋病、癌症患者食用,国外对此作了大量基础研究。另外,中链甘油三酯对血糖和胰岛素浓度无明显影响,因此也适宜糖尿病人食用。

4中链甘油三酯用于减肥食品

在此情况下,中链甘油三酯的能量比标准油低(8.3-9kcal);与此同时,也能增加饱腹感;中链甘油三酯通常仅用作能量物质,未在脂肪组织中贮存,也可减弱肌肉蛋白的降解,因为它具有独特的代谢途径,能提高能量消耗;此外,还能增强矿物质和某些必需脂肪酸的吸收。以上这些优点使中链甘油三酯作为一种新的减肥方法,必将在减肥产品的开发中得到广泛应用。

5中链甘油三酯在食品工业中的应用研究

中链甘油三酯在食品添加剂工业中可用作食用香料、色素的溶剂和载体,在焙烤食品加工中,中链甘油三酯常与廉价的植物油混合使用,用作防粘剂,避免烤制的食物粘在锅上或模具上,中链甘油三酯或同植物油的混合物也常被用作润滑剂和脱模剂,中链甘油三酯可用于处理各种脂溶性维生素,添加少量中链甘油酯时,可添加色素和抗氧剂,在食品加工业中,高粘度脂肪物质的粘稠度将大大降低,中链甘油三酯替代易氧化乳脂,用于牛乳甜酒及仿乳酪;若与水溶性胶体结合,中链甘油三酯也可用作饮料中的混浊剂。此外,中链甘油酯也可替代矿物油作为食品加工机械中的润滑剂。


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