据报道，椰子油和棕榈油主要由中链甘油三酯组成，已成为国外想要控制体重和提高运动能力的人的流行保健产品。研究表明，用中链甘油三酯代替长链甘油三酯是控制体重的可行方法。

甘油三酯有三种类型

植物油和动物油都是甘油三酯脂肪化合物。所谓甘油三酯，是由甘油分子的甘油和三个分子的脂肪酸组成的。根据脂肪酸分子中碳原子的数量，甘油三酯可分为三种类型：长链甘油三酯、中链甘油三酯和短链甘油三酯。

长链甘油三酯是由含有超过12个碳原子的脂肪酸和甘油组成的。在食用油中，超过95%的成分由长链甘油三酯组成。人体储存的脂肪主要是长链甘油三酯。

中链甘油三酯是由脂肪酸甘油结合，含有6~12个碳原子。

甘油三酯三大特点

1.消化速度快(即水解速度)

甘油三酯主要在小肠中乳化成小胶体滴，然后在胰脂肪酶的作用下，水解成两个分子的脂肪酸和一个分子的甘油单酯，然后被肠道上皮细胞吸收。

由于中链甘油三酯亲水性强，乳化胶体微滴较小，乳化剂（即胆汁酸）较少，更容易发生水解反应。换句话说，中链甘油三酯的消化速度比长链甘油三酯快。

2.吸收速度快

中链脂肪酸只需几分钟就能直接从肠道上皮细胞吸收，然后通过肝门静脉进入血液循环。长链脂肪酸需要3~4小时才能通过淋巴系统进入血液循环。因此，中链甘油三酯比长链甘油三酯吸收更快，是一种能快速提供能量的营养物质。

3.在分解代谢中更容易氧化

在肝脏和肌肉组织中，脂肪酸的分解代谢是在细胞的线粒体中进行的。与长链脂肪酸不同，中链脂肪酸可以通过L-肉碱穿梭系统的运输进入线粒体。换句话说，它们的分解代谢不受L-肉碱穿梭系统的限制。因此，中链脂肪酸比长链脂肪酸更容易氧化，可以随时提供热能，不易储存。此外，由于中链脂肪酸的链条相对较短，在延长碳链代谢反应之前不能作为脂肪细胞的结构材料使用。

a.吃中链甘油三酯有利于减肥

日本的一项比较研究表明，在每天2200千卡的食物中，两组受试者分别添加了10克中链甘油三酯和10克长链甘油三酯。8周后，食用中链甘油三酯组的人体脂肪和皮下脂肪开始显著减少；12周后，与食用长链甘油三酯组的人相比，前一组的体重。腰围和腰围臀围的比例显著降低；然而，对于身体质量指数小于23的人来说，两组人的大部分测量结果没有明显差异。

日本的另一项研究计划是增加受试者食物中的脂肪比例。在每天摄入2500千卡热量的食物中，脂肪含有约1000千卡热量。

比较研究表明，与食用长链甘油三酯组的人相比，食用中链甘油三酯组的能量消耗和脂肪氧化增加，在红血细胞中没有发现中链脂肪酸。这表明中链脂肪酸在人体内没有积累。

此外，含有高链甘油三酯的食物突出了产热效果。2001年，一些研究人员进行了为期四周的研究。在头两周，吃中链甘油三酯组的女性饥饿感较弱，饱腹感较强。因为与含有相同热量的长链甘油三酯的食物相比，消化后含有中链甘油三酯的食物增加了发热速度。

b.吃中链甘油三酯可以提高耐力

中链甘油三酯对运动性能也有明显的影响。脂肪和碳水化合物是为运动提供能量的两种主要能量。血糖和肌肉中的糖来自碳水化合物。当肌肉中的糖很低时，人们就会感到疲劳。为了避免消耗肌肉中的糖，吃含有中链甘油三酯和碳水化合物的食物可以提高运动的耐力。例如，让运动员在训练期间吃大量的中链甘油三酯和碳水化合物可以增加他们的耐力。

需要指出的是，普通人每天中链甘油三酯的摄入量不宜超过30克，否则可能会出现胃肠道不适。

C.中链甘油三酯饮食的其他好处

虽然对每个孩子都不有效，但中链甘油三酯在许多孩子中表现出癫痫发作减少。在一些儿童中，癫痫发作可能会完全消除。与传统生酮饮食相比，研究表明，中链甘油三酯饮食具有类似的癫痫发作控制水平。

因为在孩子的饮食中建立中链甘油三酯油可能需要几个月的时间来判断饮食是否有效。如果中链甘油三酯饮食成功控制癫痫，在孩子的医生的指导和监测下继续使用几年。

中链甘油三酯饮食的局限性和副作用

中链甘油三酯油价格昂贵，这对许多家庭来说是困难的。此外，很少有营养师训练使用中链甘油三酯油，这种饮食并不常见。

中链甘油三酯饮食与腹泻、呕吐、腹胀、抽筋等副作用有关。其他研究发现，这些副作用可以通过在饮食中逐渐增加中链甘油三酯油来减少。

服用丙戊酸钠的儿童不应使用中链甘油三酯饮食，因为有报道称，联合使用会导致肝衰竭。

推荐棕榈仁油椰子油，富含中链甘油三酯。