说到脂肪，你可能会觉得你吃得越少越好。如果你不能，你就不能吃。但事实上，人体对脂肪有需求。

不吃脂肪，而是不是脂肪。脂肪可以提供比糖水化合物更持久的饱腹感。如果饮食中蛋白质摄入不足，不要大大减少脂肪摄入，否则你可能会在饥饿的催化下吃更多的碳水化合物，但会影响减肥效果。

什么是脂肪酸？

脂肪酸是一种由碳、氢、氧组成的化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。

脂肪酸代谢脂肪酸同，脂肪酸代谢脂肪酸可分为短链脂肪酸，其碳链上的碳原子数小于6，也称为挥发性脂肪酸；中链脂肪酸是指碳链上的碳原子数为6-12的脂肪酸，主要由辛酸（C8）和贵酸（C10）组成。

长链脂肪酸的碳原子数大于12。大多数食物都含有长链脂肪酸。脂肪酸可分为三类：饱和脂肪酸，碳氢化合物上没有不饱和键；单不饱和脂肪酸，碳氢化合物链有不饱和键；多不饱和脂肪酸，碳氢化合物链有两个或两个以上的不饱和键。

1、饱和脂肪酸的作用和危害

饱和脂肪酸的主要功能是为人体提供能量。它能增加胆固醇和中性脂肪。

饱和脂肪酸摄入过多会导致血胆固醇.三酰甘油.LDL-C升高的主要原因是继发性动脉管腔狭窄，形成动脉粥样硬化，增加冠心病的风险。

2、人体需要饱和脂肪酸的量

一般来说，健康成年人应该有不超过11%的饱和脂肪能量，这意味着男性平均每天摄入量不应超过30克，而女性平均摄入量不应超过20克。同样，5-10岁的儿童每天应该吃不超过20克的饱和脂肪。

3、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的区别

饱和脂肪酸：指不含不饱和双键的脂肪酸，是一种碳链中无不饱和键的脂肪酸，是脂质的基本成分之一。

辛酸.桂酸.月桂酸.豆蔻酸.软脂酸.硬脂酸.花生酸等。这些脂肪酸多含于牛.羊.猪等动物的脂肪中，椰子油.可可油.棕榈油等少数植物也多含此类脂肪酸。

不饱和脂肪酸：除饱和脂肪酸外的脂肪酸（不含双键脂肪酸称为饱和脂肪酸，所有动物油的主要脂肪酸为饱和脂肪酸，鱼油除外）为不饱和脂肪酸。

4、饱和脂肪酸含量高的食物

一般来说，动物脂肪，如黄油、奶油和猪油，比植物脂肪含有更多的饱和脂肪酸。但这并不是绝对的，比如椰子油。可可油。棕榈油也富含饱和脂肪酸。动物食品最富含动物肉，大多是饱和脂肪酸。

猪油、黄油等使用较少，最好不要使用，可以用植物油代替部分动物油；花生.核桃.芝麻.瓜子也含有相当多的脂肪，不应该每天吃太多。少吃油炸食品，如黄油。猪油也应严格控制，饱和脂肪酸不利于预防动脉粥样硬化。

5、饱和脂肪酸缺乏对人体的危害

1.怕冷，皮肤无光泽，营养不良。

人体脂肪分布在皮下组织.肠系膜及肾周围，能保持体温.不怕冷.保护内脏，使皮肤饱满明亮。

2.不能储存能量。

脂肪酸是人体能量供应和储存能量的有效途径。除了人体活动的日常代谢能量外，多余的能量还会转化为脂肪，储存在体内组织之间。当人体长时间没有食物供应或长时间的劳动活动时，脂肪会及时提供能量。

3.易加速衰老。

当人体缺乏饱和脂肪酸的能量供应时，会产生大量的自由基。过多的自由基会攻击细胞膜，与血清抗蛋诱导细胞凋亡，损害细胞和组织，加速皮肤和人体器官的衰老。