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普通食品原料:中链甘油三酯(MCT)
2021-11-08 阅读 323

01、中链甘油三酯

一种中的链甘油三酯,英文全名为MediumChainTriglycerides,简称MCT,根据碳链的长度将其分为短链。中链长、中链,通常将由6~12个碳原子构成碳链的脂肪酸称为中链脂肪酸。甘油是一种中链脂肪酸甘油三酯(MCT),它是一种中链脂肪酸甘油三酯(MCT)。
通常情况下,MCT是由辛酸甘油三酯、饱和癸酸甘油三酯或饱和辛酸-癸酸混合而成。

02、代谢性特征

  • 消化率(水解)快

它主要存在于小肠内,经胆汁酸作用,乳化为微小的胶体微滴;在胰脂酶的作用下,水解为两个分子的脂肪酸和一个分子的甘油单酯,然后由肠道上皮细胞吸收。因为中链甘油三酯具有较强的亲水性,使生成的乳化胶滴较小,所需的乳化剂(即胆汁酸)较少,因而更易发生水解反应。换言之,中链甘油三酯比长链甘油三酯消化得快。

  • 吸收速度快

只需几分钟的时间,中链脂肪酸就可以直接从肠上皮细胞吸收,然后通过肝门脉进入血液循环。
长链脂肪酸在肠上皮细胞中重新与甘油结合,生成甘油三酯,然后与载脂蛋白、磷脂和胆固醇形成乳糜微粒,然后通过淋巴系统进入血液循环,这需要3~4个小时。所以,中链甘油三酯比长链甘油三酯吸收更快,是一种提供快速能量的营养物质。

  • 迅速制造能量

肝和肌肉组织中脂肪酸的分解代谢发生在细胞的线粒体内。中链脂肪酸不像长链脂肪酸那样通过运载L-肉游动系统进入线粒体。另外,L-肉-游动系统也不限制其分解代谢。

这就导致了中链脂肪酸比长链脂肪酸更易氧化,在任何时候提供热量,但不容易储存。另外,由于中链脂肪酸链较短,在未发生碳链延长的代谢反应之前,不能将其用作脂肪细胞的结构材料。如:中链甘油三酯(MCT)(MCT)在牛奶中的主要作用就是能被宝宝快速、直接地吸收,能迅速地补充能量,这对于早产儿,肠道消化能力比较弱或者最近腹泻,两种情况下,MCT与普通的长链脂肪不同,MCT并不能存储在体内,因此造成婴儿肥胖。

03、应用域

功能性食品

  • 食物以促进健康

  • 每日膳食中

  • 加强食物(能量快速供给类和控重类),特别是运动类蛋白粉、营养代餐粉、减重粉等产品。

  • 体育食物(功能饮料、能量棒)

医药

  • 能量补充

  • 无肠注射类药物。

  • 特种医疗食品(独立脂肪组分产品)(全营养专用医用配方食品)

婴儿食品

雀巢、美赞臣、惠氏产品中都含有OPO/MCT一类结构油脂微囊粉。

04、运动营养食品中04的特点

  • 快速吸收

MCT被十二指肠吸收。

  • 快速转化

经门脉进入肝内,能迅速补充能量,增强耐力,降低蛋白质消耗。

  • 能量高

MCT能量为8.3kcal/g。碳水化合物的能量是4kcal/g。MCT对血糖、胰岛素无影响。

  • 加强营养吸收

MCT能促进其他营养物质的吸收,比如矿物质,必需脂肪酸。

05、法规

按照国家卫计委2012年12号发布的关于中长链脂肪酸食用植物油作为新型食品原料的公告内容,MCT资源中的中长链脂肪酸食用油可以作为新食品原料使用,生产经营应符合相关法律、法规、标准。

从2014年开始,《特殊医疗应用婴儿配方食品标准》(GB25596-2010)标准,食品安全国家标准MCT可以用作食物的原料。根据食品原料的使用情况,应按照食用植物油的卫生标准(GB2716-2005)执行。与此同时,MCT(GB2760-2014)按照食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》(GB28302-2012)的规定,MCT作为乳化剂使用,应符合食品安全国家标准(GB28302-2012)的规定。

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