中链廿油三酸酯（MCT）是通过化学方法获得的一种产品,被广泛应用于多种食品的配制和加工.C8（含8个碳原子的饱和脂肪酸）和C10（含10个碳原子的饱和脂肪酸）脂肪酸是辛酸和葵酸,通常认为是中链脂肪酸。

MCT的来源

•中链廿油三酸酯是从椰子油中或者从棕橱油中提取出来的。它们是饱和甘油三酸酯的混合物，主要的是辛酸(C8H16O2)和葵酸(C10H2002).它们的含量不低于95%。

MCT的特性

•极好的氧化稳定性

•极好的冷却稳定性

•低黏度

•较好的溶解性

•良好的润滑性

氧化稳定性

油脂氧化是造成酸败的主要原因，一般情况下，新鲜油脂过氧化值小于2.36（mmol/kg油）；过氧化值在2.36〜4.73时，感官品尝无异常；高于7.9时，油脂出现不愉快的辛辣味及其它刺激性气味；如果超过11.82时，食用后可引起呕吐、腹泻等中毒症状。

冷却稳定性

纯度较高的葵酸甘汕三酸酯的熔点是30摄氏度;纯度较高的辛酸甘油三酸酯的熔点是15摄氏度左右；而含有C8脂肪酸和C10脂肪酸混合物的甘油三酸酯的熔点极低，仅零下15摄氏度。这些油可以在很低的温度下储存，既不用担心它们结晶，也不用加热。这会给食品业带来很大的方便，特别是当这些油料要以液态的形式喷洒出去的时候，稍有界经济会堵塞喷嘴。

低粘度

水溶性

在食品业的应用方面，中链甘油三酸酯还有一个重要的特性：溶解性。和天然植物有的不同。中链甘油三酸酯的脂肪酸链长比较短，而其亲水性特别高，所以很容易溶解到任何浓度的酒精中。这种特性常常应用在生产香料的行业

特性应用

•溶解并赋予食品以特有的滋气味及颜色；

•防粘剂

•水果如葡萄干；

•口香糖、甘草类糖果制品

•焙烤食品；

•香粉中用作抗尘剂；

•降低如维生素e和卵磷脂之类的亲油性食品配料的粘性；

•作为混浊剂用于饮料中；

•用作香肠压膜的润滑剂和脱模剂