辛癸酸甘油酯无色无味，低粘度，透明液体，中性。易与乙醇、异丙醇、三氯甲烷、甘油等溶剂混合。它也可以溶解在化妆品中的许多脂肪物质中。它在低温下是稳定的，在0oc以下仍然是透明的，HLB值为12.5。

辛癸酸甘油酯是一种亲水乳化剂。

事实上，它的结构与油脂完全相同。它是一种甘油酯，与三种脂肪酸相连，因此不具有乳化性。应该说，它不是一种乳化剂。然而，它具有中碳链的结构，分子量只有普通油的一半，这可以在油和水之间找到，因此它具有乳化后稳定性的功能。其粘度仅为普通油的一半，比例大于普通油的比例，使其乳化后的稳定性能远远好于普通油。

在下列食品中可以使用辛癸酸甘油酯作为乳化剂：

胶姆糖；

氢化植物油；

冰激凌、冷饮等；

饮料类(14.01包装饮用水类除外)；

可产品、巧克力和巧克力(包括类巧克力和代巧克力)和糖果；

除纯乳粉外，奶粉(包括糖乳粉)和奶粉及其调制品。